Дебаты о белке

Автор: Administrator | 27 Октября 2011

В организме животных белок играет важную роль,структурную и функциональную (ферменты, гормоны, иммуноглобулин).Основная функция белка - служить источником аминокислот,Аминокислоты используются всеми живыми существами для синтезасобственных протеинов.

В отличие от большинства других веществ,аминокислоты не "запасаются" в организме животных. Если в корменедостаточно белка, организм адаптируется, повышая рециркуляциюаминокислот и расщепляя "запасы" собственного белка.

У собаки большая потребность в белке, чем у людейили большинства других домашних животных. Однако по поводуоптимальных уровней белка в корме немало споров и разногласий.Заводчики и некоторые ветеринары убеждены, что высокое содержаниебелка плохо отражается на росте, работе почек, качестве шерсти, атакже поведении домашних животных. Однако это убеждение никогда неподтверждалось научными данными. Не установлено даже, какоесодержание белка можно считать высоким! Продукты животногопроисхождения, будучи источниками высококачественного белка, широкоиспользуются в кормах для Домашних животных и занимают приоритетноеместо в списке ингредиентов. Однако список ингредиентов может ввестив заблуждение, если не учитывать его ограничений.

Биохимия белков и аминокислот. Белки - это цепи аминокислот, соединенныепептидными связями. Эти цепи могут быть различной длины - отнескольких до нескольких тысяч аминокислот. Диетологи различаютосновные и неосновные аминокислоты. Основные аминокислоты организмживотного не в состоянии синтезировать в достаточных количествах. Неосновные (заменимые) аминокислоты могут синтезироваться из глюкозы идругих аминокислот. Для удовлетворения потребности собак их кормдолжен содержать все основные и некоторые заменимые аминокислоты.

Для синтеза белка требуется одновременноеприсутствие всех необходимых аминокислот. Действительно, структурабелка генетически закодирована и составляющие его аминокислоты немогут взаимозаменяться. Отсутствие одной аминокислоты настолько жевредно для организма, как и нехватка всех аминокислот: цепьневозможно создать и синтез прерывается. Диетологи выделяют двеосновные характеристики пищевого белка - усвояемость и качество.

Усвояемость белка. Усвояемость белка относится к его способностирасщепляться на отдельные аминокислоты. Действительно, толькоотдельные аминокислоты, способные поступать из кишечника в кровь, имогут быть использованы организмом. Усвояемость белка зависит отмногих факторов. Среди наиболее важные из них - источник белка,температура обработки и ингибиторы.

Источники белка. Как правило, растительный белокусваивается хуже, чем животный, К примеру, усвояемость соевого белканиже, чем обезвоженного измельченного мяса птицы. Однако некоторыеочищенные растительные белки, например соевый изолят, могут хорошоусваиваться. Усвояемость белка в ингредиентах животногопроисхождения с высоким содержанием соединительной ткани (т.е.измельченная индейка или цыпленок) ниже, чем в ингредиентах,полученных из скелетных мышц (обезвоженное мясо птицы).

Температура обработки. Серьезное воздействие наусвояемость белка может оказать нагрев. Длительная (несколько часов)дегидратация (обезвоживание) при высоких температурах вызываетконденсацию, значительно снижающую усвояемость белка. Дляобезвоживания яиц, молочного белка и мяса птицы используетсявоздействие высокой температуры в течение очень короткого времени -менее 1 минуты. Этот процесс, называемый flash dehydration,способствует повышению усвояемости. Как следствие два вида муки измяса птицы в зависимости от технологии приготовления могут иметьразличную усвояемость, несмотря на их одинаковые названия в спискеингредиентов.

Ингибиторы. Некоторые растения, например соевыебобы, содержат ингибиторы, которые помогают организму расщеплятьбелки, Тепловая обработка в процессе приготовления корма снижаетактивность этих ингибиторов.

Лабораторные (in vitro) анализы и опыты на животных(in vivo) позволяют оценить усвояемость белка в ингредиентах икормах.

В зависимости от качества ингредиентов в кормеуровень не переваренного белка может достигать 50-100%. При этомувеличивается объем каловых масс, они плохо оформлены и имеют резкийнеприятный запах.

Усвояемость в vitro некоторых ингредиентов;используемых в корме для домашних животных (%)