В коpовах - наша сила...

Автор: Administrator | 23 Октября 2011

Предприимчивый аравиец принялся за сыроделие ивскоре разбогател. Вслед за ним изготовлением этого продуктазанялись и другие кочевники. Они-то и завезли сыр в Европу.

Производство сыров основано на свойстве казеинамолока свертываться под действием сычужного фермента. В миреизвестно более 2000 наименований сыров, хотя различия между многимииз них незначительны. По разнообразию ассортимента сыр не знает себеравных.

Сливочное масло вошло в употребление, по-видимому,значительно позже других молочных продуктов. Считается, что изобрелиего древнегреческие племена для смазки колесных осей. Они так иназвали масло "коровья мазь". Древние греки и римляне вначале такжене оценили достоинства этого продукта и предпочитали ему оливковоемасло.

Продукция современной молочной промышленности оченьразнообразна - сливки, сметана, масло, творог, сыр, кефир, ряженка,катык, простокваша и многое другое. Эти продукты, как и молоко,играют огромную роль в питании человека. Не случайно в Голландиивоздвигнут памятник корове, а на его постаменте выбита короткая иочень точная надпись: "Нашей матери". Памятники коровам установленыв Дании, США и Румынии. А в центре Мюнхена на гранитном постаментевысится бронзовая фигура мощного быка. Баварцы считают, что именноэто животное источник их благополучия.

Крупный рогатый скот обладает удивительнойспособностью перерабатывать и превращать траву, сено и другиерастительные корма в мясо и молоко. Причем производительность егопри хорошем уходе возрастает.

Если у предка домашней коровы молока хватало лишьдля вскармливания теленка в первые месяцы его жизни (200 - 300килограммов), то современные породы дают за лактацию (период междудвумя смежными отелами, в течение которого корова доится) 5 - 6тысяч килограммов молока, а коровы-рекордистки - до 20 - 24 тысячкилограммов. Так, корова с удоем 5 тысяч килограммов молока залактацию выделяет с молоком 635 килограммов сухого вещества, в томчисле 200 килограммов жира, 160 килограммов белка, 270 килограммовсахара и 35 килограммов минеральных веществ, то есть в 3 разабольше, чем содержится их в ее организме. Таким образом, коровуследует рассматривать как высокопроизводительную "молочную фабрику".

В мире насчитывается более тысячи пород и породныхгрупп крупного рогатого скота, но наиболее распространены 250. Внашей стране разводят 50 пород и породных групп. Такое большоеколичество вызвано двумя обстоятельствами: значительнымразнообразием природно-климатических условий нашей страны испециализацией регионов на производстве определенного видаживотноводческой продукции.

Современное животноводство развивается в трехнаправлениях - молочное, мясное, комбинированное, то есть сочетающеемолочную и мясную продуктивность. Каждое стадо в зависимости отвыбранного направления формируют из животных определенной породы.Так, молочное комплектуют коровами красной степной породы,холмогорской, ярославской, чернопестрой, аулиеатинской игалловейской, бурой латвийской, голштинской и др., мясное -казахской белаголовой, галловейской, санта-гертруда и др.,комбинированное - симментальской, алатауской и др.

На Украине, в Казахстане, в некоторых районахЗападной Сибири широко распространена одна из многочисленныхмолочных пород - красная степная. Живая масса коров этой породы -400 - 500 килограммов, быков - 800 - 900 килограммов. В лучшиххозяйствах удои от красной степной достигают в среднем около 5000килограммов и более в год. Лучшие коровы молочных пород, в частностичерно-пестрой, могут давать до 15 - 20 тысяч и более килограммовмолока за лактацию.

За один год от коровы Аэлинда Эллен (штат Индиана,США) получили 25247 килограммов молока. Рекордный суточный надойзафиксирован кубинскими животноводами - корова Убре Бланка дала 109килограммов 300 граммов молока.

Чемпионом же среди тяжеловесов, как это ни странно,стала представительница слабого пола. Когда голштинскую корову покличке Мунт-Гарадин взвесили, стрелка весов показала 2267килограммов. Объем ее талии равнялся 3,96 метра.

Среди мясных пород заслуживает внимания казахскаябелоголовая. Эти животные отличаются хорошо выраженным мясным типомтелосложения. Мясо "мраморное", сочное. Живая масса коров 540 - 560килограммов, быков - 850 - 1000 килограммов, полуторалетних бычков -520 - 540 килограммов. Несмотря на то, что уже выведено много пород,животноводы продолжают работу над новыми, стремясь вывести еще болеепродуктивных животных, лучше приспособленных к местным природнымусловиям.

Были попытки зачислить местные породы вбесперспективные. Но пример с якутскими коровами опроверг этипоспешные решения.

Якутские коровы - животные невзрачные, лохмоногие,невысокого роста, за лактацию дают чуть больше 1000 литров молока. Икогда в 60-е годы в Якутии решили бороться за увеличение надоев,местную буренку стали изгонять с ферм. И напрасно. Тщательныеисследования показали, что в этих климатических условиях могутнормально жить и развиваться только якутские коровы. Они практическине подвержены многим болезням, от которых страдают их болеепродуктивные сородичи, легко переносят укусы гнуса и другихнасекомых. Их неприхотливость просто поразительна. Даже на КрайнемСевере нашей страны, где растительность скудна, а температура зимойпонижается до минус 50 - 60 С, они могут круглый год находиться подоткрытым небом.